Was uns besonders gut gefällt:

Valentin Koch ist sicherlich einer der ambitioniertesten Treiber von Nachhaltigkeitsthemen auf betriebsgastronomischer Ebene. Hier wird nicht nur für vermeintlich kleine Details eine große Lösung gefunden - wir erinnern uns immernoch gerne an das Beispiel der Verbannung der Papp-Kaffeebecher und Milch-Tetra Paks, die für Einsparungen von hohen sieben- sowie sechsstelligen Zahlen sorgten - sondern auch an einer größeren Vision gearbeitet. Diese schließt nicht nur den Bezug regionaler, saisonaler und am besten auch biologisch erzeugter Produkte ein, sondern auch die Idee einer eigenen Landwirtschaft mit Rindern. Auch bei der Ausweisung des ökologischen Footprints sowie der Entwicklung von Klima-Gerichten ist die Gastronomie vorne mit dabei. All das wäre ohne ein extrem engagiertes, interdisziplinäres Team, aber natürlich auch eine Unternehmerfamilie, die großen Wert auf Gesundheit und Nachhaltigkeit legt, nicht möglich.

Swiss Life, Garching

Video: Swiss Life AG

Was uns besonders gut gefällt:
Dem Namen des Unternehmens und des Restaurants ist nicht viel hinzuzufügen. Es trifft den Nerv der Zeit und füllt die Lücke, die Homeoffice und Corona hinterlassen haben - ein Miteinander und persönlicher Austausch. Das engagierte Team besticht durch die Überzeugung, dass das Restaurant mehr ist, als nur der Ort an dem man gut isst, sondern auch der zentrale Anker für Zusammengehörigkeit und Wertschätzung ist. Dabei überzeugt das kulinarische Angebot nicht nur durch regionale Produkte aus dem Knoblauchsland und deren kreative Zubereitung, sondern auch besonders durch das Engagement den MitarbeiterInnen wieder ein Wir-Gefühl zu bescheren, bspw. durch Aktionen wie den Kaffeeklatsch bei dem sich KollegInnen gegenseitig in der eigenen Barista-Bar einladen können.

Video: TeamBank AG

WMF GmbH, Geislingen/Steige

Boehringer Ingelheim Pharma, Biberach an der Riß

Was uns besonders gut gefällt:

Die Swiss Life Gastronomie in Garching zeigt vorbildlich wie man nicht nur das Herzstück eines Unternehmens wird, sondern auch das zentrale Medium für dessen Strategie. Mit ihrer Hilfe wird die Unternehmensstrategie mit dem Vorstand nicht nur entwickelt, sondern anschließend auch kommuniziert und erlebbar gemacht. Stephan Numberger und Klaus Hassenpflug legen aber auch auf die Umsetzung großen Wert und so liegt ihnen die bestmögliche Ausbildung ihrer Azubis ganz besonders am Herzen. Die Verwendung regionaler Produkte und die handwerklichen Fähigkeiten ergeben so ein tolles Angebot, das sich größter Beliebtheit erfreut.

Restaurant: Casino Garching

Betreiber: Eigenregie unter Stephan Numberger

Größe: > 300 Essen täglich

Auszeichnung: ★★★★

TeamBank AG, Nürnberg

Was uns besonders gut gefällt:

In Geislingen zeigen Markus Jüngert und sein Team was Regionalität bedeutet und wie sie auf der Schwäbischen Alb gelebt werden kann. Hier wachsen nämlich seine eigenen Rinder, Schweine und inzwischen auch Geflügel, deren Fleisch er ganz im Sinne der Nachhaltigkeit "from nose to tail" komplett verwertet. Hier entstehen also nicht nur Rinderkoteletts durch dry aging für die Mitnahme nach Hause, sondern auch eigener Schinken und Speck oder (Dosen-)Wurst. Dabei beweist er, dass hohe Produktqualität keine Frage des Geldbeutels ist, wenn man sie klug verwertet und einsetzt. Und dass sie durch das hohe Maß an Handwerk sehr gut schmeckt, ist natürlich Ehrensache.

Restaurant: Millionenbau, Geislingen/Steige

Betreiber: Eigenregie unter Markus Jüngert

Größe: > 300 Essen täglich

Platzierung 2022: 1. Platz Verantwortung

Auszeichnung: ★★★★