Unsere Prinzipien

Unsere Prinzipien

Was unsere Initiative Food & Health ausmacht ist die Verbindung von drei Prinzipien, die unser Handeln, unseren Anspruch,
aber auch unseren Bewertungsansatz ausmachen. Mit dem Dreiklang aus Verantwortung, Gesundheit und Genuss möchten
wir einen ganzheitlichen Ansatz und eine bewusste Gastronomie fördern.

Dabei sind wir überzeugt, dass die gleichzeitige Verfolgung aller drei Prinzipien ein zukunftsweisendes Konzept definiert.

Verantwortung

Für uns bedeutet „Verantwortung“ ganz grundlegend eine Verantwortungsübernahme für das eigene Handeln, also die Auswirkungen unserer Entscheidungen auf Umwelt, MitarbeiterInnen und Gäste, aber natürlich auch auf die Region sowie die Menschen und Tiere, die entlang der Wertschöpfungskette arbeiten. Unsere Kategorie Verantwortung schwebt quasi über den anderen Kategorien und wirkt in sie hinein, steht aber gleichzeitig auch für sich als unsere Nachhaltigkeits-Säule.

Es geht hier also um Umwelt und Klima, genauso um Tierwohl und den Mensch mit all seinen Facetten.

Für die Umwelt

  • Regionalität & Saisonalität
  • Umweltfreundliche Anbaumethoden
  • Umweltfreundliche Arbeitsmittel
  • Minimierung (Food) Waste
  • Mehrweg & Plastikreduktion
  • Energieeffizienz & grüne Energie
  • CO2-Fußabdruck
  • Biodiversität

Für die Tiere 

  • Fleischreduktion
  • Respekt des Tierwohls bei allen tierischen Produkten
  • Nose-to-tail-Verwertung
  • Vermeidung bedrohter Fischarten
  • Reduktion von Meeresfisch



Für die Menschen

  • Faire Arbeitsbedingungen bei Lieferanten
  • Weiterbildung von eigenen MitarbeiterInnen & Gästen
  • Kommunikation & Didaktik

Gesundheit

Hierunter verstehen wir das Wohlbefinden sowie die Gesunderhaltung der MitarbeiterInnen und Gäste. Damit einhergehend natürlich auch die Prävention von ernährungsbedingten Krankheiten, die inzwischen die Haupttodesursache in Deutschland geworden sind. Dabei schauen wir auf die Anbauweise der Lebensmittel, ihre Zusammensetzung und Zubereitung der Gerichte, aber auch auf die Atmosphäre im Restaurant. Hinzu kommen natürlich unternehmensinterne Angebote, die die physische und psychische Gesundheit unterstützen.

  • Frische Küche und kurze Standzeiten
  • Ausgewogenheit, Vielfalt, Abwechslung
  • Fokus auf vegane und vegetarische Ernährung, Förderung auch durch attraktive Preise
  • Möglichkeit sich täglich bewusst zu ernähren
  • Reduktion von Salz, Zucker und ungesunden Fetten
  • Reduktion von Softdrinks und ungesunden Snacks
  • Schaffung einer wirklichen Pause – durch Tageslicht, gute Luft, Stressvermeidung, angenehme Lautstärke
  • Gute Ernährung als aktive, tägliche Gesunderhaltung der MitarbeiterInnen
  • Erweiterung durch Angebote im Bereich Sport, Medizin & Psychologie

Genuss

Genuss ist für uns mehr als die reine Sinneswahrnehmung am Gaumen. Genuss ist für uns auch das Wissen um Herkunft, Erzeuger, Anbaumethoden, Tierhaltung, Produkte und deren Zubereitung. Hier spielt also auch die Wissensvermittlung und Kommunikation eine Rolle, um bewussten Genuss zu ermöglichen.

  • Natürlicher Geschmack
  • Verzicht auf Zusätze und Geschmacksverstärker
  • Kommunikation über Produkte, Produzenten, Zubereitung, Fakten
  • Wissensvermittlung durch Kochkurse, Rezepte, App
  • Koch-Events als Teambuilding und Weiterbildung
  • Highlights bspw. durch frisches Brot, Themenwochen
  • Attraktives Anrichten der Gerichte 
  • Ansprechende Ganztages-Angebote
  • Afterwork-Events


  • Restaurant als Herzstück des Unternehmens und Spiegelbild der Unternehmenskultur
  • Kommunikationsflächen mit gastronomischer Begleitung
  • Wertschätzung und täglich erlebbares Benefit für die MitarbeiterInnen 
  • Betriebsrestaurant als New Work Fläche, die ganztätig für die MitarbeiterInnen zugänglich und attraktiv ist
  • Erleichterungen im Arbeitsalltag und Home Office
  • Digitalisierung

Jahresthema

Seit dem Kantinentest 2021 werden unsere drei Grundprinzipien um ein jährlich wechselndes Thema ergänzt. Dieses fängt die aktuellen gesellschaftspolitischen Entwicklungen ein und repräsentiert deren Übertragung in Konzept sowie die operative Umsetzung in den teilnehmenden Betrieben.


2021: Der kreative Umgang mit Corona

2022: Zurück zum Wir-Gefühl

2023: Nachhaltige Betriebsgastronomie im Spannungsfeld von New Work und Klimakrise

2024: Kommunikation

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